Glossario del vino

La biodinamica è la scoperta, o il recupero, di un rapporto più spirituale con la natura. Applicata alla vite, questo approccio olistico significa trattare il vigneto come un ecosistema connesso a forze più sottili…  In una vigna biodinamica ogni pianta ha un’anima da riconoscere e rispettare. Ma non si cura solo il grappolo d’uva in […]

Quando le foglie della vite cominciano a prendere il colore del rame e la vendemmia è appena terminata, compare il vino novello, l’essenza più dolce dell’autunno. Un vino nuovo, frutto di una tecnica particolare. Non basta la giovinezza del prodotto a dar vita al vino novello. Serve seguire un metodo tradizionale, quello della macerazione carbonica, […]

Un rito antico, un’operazione agricola complessa, che richiede una valutazione attenta del grado di maturazione dell’uva destinata alla vinificazione. Da millenni, la vendemmia è un momento cruciale per l’esistenza umana. Da essa dipende la produzione del vino e, per secoli, pure l’inizio di un nuovo ciclo stagionale. Prima dell’avvento dei calendari fissi, erano i giorni […]

Dietro ogni bottiglia si cela un determinato percorso produttivo, con una specifica tecnica di vinificazione. E, ancora più in profondità, all’origine, ci sono sempre dei vitigni, radicati in un clima particolare, in un suolo ben definito. Ma non è solo la natura a determinare il carattere di un vino. Conta anche la storia della presenza […]

Dietro ogni sorso di vino c’è un processo affascinante e sofisticato, gestito da organismi unicellulari chiamati lieviti. Come fa il mosto a trasformarsi in vino? C’è un particolare processo biochimico da analizzare, e per parlarne con cognizione bisogna cominciare dall’individuare e conoscere i principali artefici del piccolo miracolo che ha cambiato la storia umana: i […]

Non hanno un odore immediatamente riconoscibile né un gusto netto, eppure i tannini si fanno sentire chiaramente durante una degustazione.  La loro presenza si rivela, in bocca, attraverso una particolare sensazione tattile e poi, al palato, con un retrogusto distintivo. I tannini conferiscono al vino alcune caratteristiche fondamentali. Come composti chimici di natura eterogenea e […]

Etichette, annate e marchi sono indicazioni fondamentali per gli amanti del vino. Tali riferimenti trascendono sovente la loro utilità puramente accessoria o didascalica per imporsi come valori definitivi.  Conta insomma molto di più quel che c’è scritto sull’etichetta (o sullo scontrino) rispetto a quel che dice il palato… Ammettiamolo, è difficile non lasciarsi influenzare dal […]

Il sapore propriamente detto non ha a che fare solo con il gusto ma anche con i profumi: la percezione completa non si forma in bocca ma a livello centrale. Anche con il vino, l’esperienza globale del sapore si esprime con la sintesi dei segnali inviati dal gusto, dalla vista e dall’olfatto. Il bouquet aromatico […]

Una questione di etichetta e di prezzo? Non solo. Prendendola un po’ alla larga, è possibile inquadrare il concetto di annata di un vino chiamando in causa l’anno in cui le uve sono state raccolte e vinificate. Come spesso succede in enologia, la questione è un po’ più complicata di così. L’annata della vendemmia è […]

Per sviluppare la propria caratteristica complessità di sapori e aromi, ogni vino deve affrontare una fase cruciale: l’affinamento.  Con il processo di fermentazione alcolica, i lieviti trasformano lo zucchero dell’uva in alcol e danno forma a diversi aromi secondari. Il prodotto derivante è però ancora immaturo: affinché aromi e sapori si armonizzino, il vino deve […]

Uno spumante è un vino premiato da una particolare effervescenza dovuta alla presenza di anidride carbonica disciolta.  La CO2 o anidride carbonica è dunque l’elemento che dà origine all’effervescenza. Le bollicine, però, da sole non bastano… Per essere definito spumante, un vino deve avere una pressione interna superiore a 3 bar. Quando si stappa la […]

Scegliere il bicchiere giusto per il vino è importantissimo: è in gioco la possibilità di valorizzare o svilire le caratteristiche organolettiche di ciò che si sta bevendo.  La tipologia del bicchiere influisce innanzitutto sulla percezione degli aromi del vino. Non a caso, con i rossi complessi si opta per modelli ampi, panciuti… Inoltre, il bicchiere […]

Quella dell’Orvieto DOC è una storia antichissima e per questo piena di fascino e mistero. Territorio, tradizioni e passione lo hanno reso un bianco amato in tutto il mondo. Le fonti antiche rivelano che nella zona dove oggi sorge il famoso borgo dell’Umbria abbarbicato su una rupe di tufo si produceva vino di ottima qualità […]

Cogliere e poi comprendere il grado di acidità di un vino è un fattore decisivo per poter godere appieno di questa caratteristica distintiva del prodotto. Riuscire a penetrare il concetto di acidità applicato al vino è innanzitutto utile per meglio definire un gusto che determinerà una preferenza tendenziale. Inoltre, è utile per potersi meglio orientare […]

Tanto facile da bere quanto difficile da creare: dietro ogni spumante c’è un affascinante processo di produzione codificato chiamato spumantizzazione. Dalla sua origine storica (il primo vero spumante dovrebbe essere stato servito nella seconda metà del XVI secolo; per la canonizzazione bisogna attendere i Gancia nel XIX secolo), sono stati sviluppati diversi processi di spumantizzazione. […]

Scopri cosa si intende per vino in purezza e quali sono i migliori esempi di questo tipo di vini. Una guida per appassionati e neofiti.

Scopri il mondo dei vini da taglio: dalla loro definizione e quando sono utilizzati, fino alle varietà di uve coinvolte.

Introduzione al concetto di blend. Guida alle sapienti miscelazioni di uve che danno forma a prodotti unici e all'arte del blending.