Ultime dalle Cantine

Quando le foglie della vite cominciano a prendere il colore del rame e la vendemmia è appena terminata, compare il vino novello, l’essenza più dolce dell’autunno. Un vino nuovo, frutto di una tecnica particolare. Non basta la giovinezza del prodotto a dar vita al vino novello. Serve seguire un metodo tradizionale, quello della macerazione carbonica, […]

Un rito antico, un’operazione agricola complessa, che richiede una valutazione attenta del grado di maturazione dell’uva destinata alla vinificazione. Da millenni, la vendemmia è un momento cruciale per l’esistenza umana. Da essa dipende la produzione del vino e, per secoli, pure l’inizio di un nuovo ciclo stagionale. Prima dell’avvento dei calendari fissi, erano i giorni […]

D’istinto, vino e cioccolato potrebbero apparire come due mondi in antitesi, complessi e potenzialmente in conflitto.  Da un lato, un prodotto legato a tradizioni e a momenti conviviali, riconoscibile per la sua acidità, i suoi tannini e il suo ruolo da protagonista nei pasti principali. Dall’altro, un alimento grasso e dolce, oppure intensamente amaro, spesso […]

L’Umbria serba un patrimonio vitivinicolo di grande valore e autenticità. Tra dolci colline, borghi medievali e ordinate campagne, si esprimono tradizioni millenarie.  La vite era coltivata in Umbria già dagli Etruschi. E dopo tanti anni, i vitigni autoctoni della Regione raccontano ancora straordinarie storie di qualità, passione e identità. Esplorare i territori consacrati alla viticoltura […]

l legame tra vino e cucina vegetariana o vegana non nasce da una moda recente. Appare dunque poco sensato intenderlo come una forzatura contemporanea. Al contrario: il vegetarianesimo ha radici antichissime. E se guardiamo alla storia enologica, soprattutto nella sua dimensione popolare, non c’è dubbio che per secoli il vino sia stato associato più spesso […]

Una serata speciale a Orvieto: il 13 settembre è in programma la prima edizione dell’evento Vino, Amici e Passioni, organizzato dalle Cantine Neri. Un invito a celebrare il piacere e il valore universale della convivialità, con il vino. Un appuntamento nuovo e al tempo stesso antico. Da sempre, infatti, l’essere umano ritualizza attraverso la festa […]

Dietro ogni bottiglia si cela un determinato percorso produttivo, con una specifica tecnica di vinificazione. E, ancora più in profondità, all’origine, ci sono sempre dei vitigni, radicati in un clima particolare, in un suolo ben definito. Ma non è solo la natura a determinare il carattere di un vino. Conta anche la storia della presenza […]

Al ristorante, si può scegliere il vino giusto anche senza l’aiuto del sommelier. Non serve essere dei grandi esperti: basta un pizzico di curiosità e la voglia di lasciarsi guidare. Ogni volta che si cena fuori, è bene tenere presente che il vino non si ordina per superare un test di cultura enologica, ma per […]

Si può godere di un calice di vino anche senza attardarsi in uno scrupoloso esame gustativo? Certo che si può… Quando si beve, non è affatto necessario chiedersi quanto il suo tannino sia vellutato, se e come la persistenza sia rilevante e quali siano le sensazioni retronasali da enumerare.  In realtà, il palato esamina e […]

D’estate, le giornate si fanno più lunghe e si animano di un’atmosfera più rilassata. Ed è normale avere più voglia di stare all’aperto, di far festa o di lasciarsi andare alla convivialità.  Il mood estivo non va per forza banalizzato o circoscritto nel concetto di vacanza. Anche chi, per scelta o necessità, resta in città […]

Dietro ogni sorso di vino c’è un processo affascinante e sofisticato, gestito da organismi unicellulari chiamati lieviti. Come fa il mosto a trasformarsi in vino? C’è un particolare processo biochimico da analizzare, e per parlarne con cognizione bisogna cominciare dall’individuare e conoscere i principali artefici del piccolo miracolo che ha cambiato la storia umana: i […]

Il vino non si beve soltanto… si respira! Con i suoi profumi sa introdurci ai suoi misteri. E sa stregarci con suggestive promesse di piacere. Le qualità olfattive del vino possono essere colte per via nasale diretta, mediante l’inspirazione compiuta con le narici, prima dell’assaggio. Da subito, il vino può dunque esprimere contenuti importanti, raccontando […]

Non hanno un odore immediatamente riconoscibile né un gusto netto, eppure i tannini si fanno sentire chiaramente durante una degustazione.  La loro presenza si rivela, in bocca, attraverso una particolare sensazione tattile e poi, al palato, con un retrogusto distintivo. I tannini conferiscono al vino alcune caratteristiche fondamentali. Come composti chimici di natura eterogenea e […]

L’analisi visiva è molto più di un rituale preparatorio all’assaggio del vino. Con gli occhi si instaura la prima, fondamentale corrispondenza tra chi beve e il contenuto del calice.  L’osservazione va intesa come l’approccio più naturale e insieme suggestivo alla bottiglia stappata e già versata: un’esperienza che assomiglia a un corteggiamento, fatto di sguardi, intuizioni […]

Conservare il vino in casa, senza alterarne le qualità, può rivelarsi un processo parecchio impegnativo. Poche storie: per fare le cose per bene, serve una cantina, ovvero un ambiente dedicato all’archiviazione delle bottiglie, protetto da luce, calore, vibrazioni e odori forti. Una cantina dove tenere il vino in casa non è soltanto utile per conservare […]

Etichette, annate e marchi sono indicazioni fondamentali per gli amanti del vino. Tali riferimenti trascendono sovente la loro utilità puramente accessoria o didascalica per imporsi come valori definitivi.  Conta insomma molto di più quel che c’è scritto sull’etichetta (o sullo scontrino) rispetto a quel che dice il palato… Ammettiamolo, è difficile non lasciarsi influenzare dal […]

Un maestro della pizza e un artista della pasticceria arrivano a Rocca Ripesena, località del Comune di Orvieto: un borgo incantato e profumato, dove si mangia e si beve bene… Fino al 2011, Rocca Ripesena era uno dei tanti piccoli borghi italiani destinati al triste e ingiusto declino. Poi, un gruppo di volontari ha deciso […]

Il sapore propriamente detto non ha a che fare solo con il gusto ma anche con i profumi: la percezione completa non si forma in bocca ma a livello centrale. Anche con il vino, l’esperienza globale del sapore si esprime con la sintesi dei segnali inviati dal gusto, dalla vista e dall’olfatto. Il bouquet aromatico […]

Per definizione, in cucina, una spezia è un qualsiasi elemento vegetale (un seme, una radice, una bacca, una corteccia) da sfruttare per aromatizzare o colorare il cibo. Il luogo comune vuole che con piatti speziati si debbano preferire vini dalla forte intensità aromatica. O in alternativa vini affinati in legno. Ma è sempre così? L’abbinamento […]

Un vino antico, che si ottiene da un’uva simbolo della storia della civiltà mediterranea. Il nome Grechetto è da secoli espressione della tradizione vinicola umbra e dà origine a un vino giallo dorato, di buona struttura, dal profumo delicato e di inconfondibile freschezza. In enologia, con la denominazione Grechetto si fa riferimento a un gruppo […]

Una questione di etichetta e di prezzo? Non solo. Prendendola un po’ alla larga, è possibile inquadrare il concetto di annata di un vino chiamando in causa l’anno in cui le uve sono state raccolte e vinificate. Come spesso succede in enologia, la questione è un po’ più complicata di così. L’annata della vendemmia è […]

Per un amabile picnic sotto il sole tiepido di una limpida giornata primaverile, una bottiglia di vino potrebbe rivelarsi l’elemento più prezioso di cui equipaggiarsi. Al mare, in aperta campagna, su un prato in montagna o nel parco vicino casa… il concetto di picnic può adattarsi a disparati contesti. Ciò che conta è il poter […]

Un itinerario storico, paesaggistico ed enogastronomico lungo il corso del Tevere, laddove prima gli Etruschi e poi i Romani hanno lasciato indelebili tracce della loro enorme ricchezza culturale, artistica e civile. La strada dei vini etrusco-romana è un imperdibile percorso che si dilata nel tempo, dall’Antichità alla contemporaneità, rispettando i circoscritti confini delle terre umbre. […]

Per celebrare la festività pasquale, la cucina italiana tradizionale prevede il consumo dell’agnello, preparato secondo varie ricette. Per ogni preparazione c’è più di vino da provare in abbinamento. Quella d’agnello, è un tipo di carne che difficilmente finisce in tavola nei giorni ordinari. Ma, anche a Pasqua, il pensiero di dover desinare a base del […]

Scegliere il vino giusto per ogni portata del pranzo pasquale. A seconda dello spirito della festa ma senza mai rinunciare al piacere della sperimentazione…  Pur privilegiando ancora la tradizione, la celebrazione della Pasqua a tavola non sembra indifferente alle innovazioni. E anche col vino bisogna aprirsi a nuove suggestioni. La grande storia culinaria italiana ha […]

Gli asparagi, ortaggi noti per l’aroma intenso e il sapore distintivo, sono spesso citati come prodotti difficili da abbinare al vino. Tutto ciò a causa di alcuni particolari composti in essi contenuti, come l’acido ascorbico e la clorofilla. Ogni felice abbinamento tra portata culinaria e vino deve dar luogo a un equilibrio armonico. Lo abbiamo […]

Impossibile anche solo concepire una cena romantica senza vino… Ma, parliamoci chiaro, la scelta della bottiglia giusta non può avvenire a caso né dipendere solo da una questione di gusto.  Ci sono vini che sembrano più adatti a sedurre e altri che invece riescono meglio a comunicare calore, intimità e cura, evocare ricordi o stimolare […]

Orvieto è stata riconosciuta come una delle dieci città più accoglienti al mondo nel 2025. Ecco cosa rende così speciale la città della rupe.  Un’eccellenza dell’ospitalità. La gemma umbra si impone come destinazione ambitissima dai visitatori. I viaggiatori di tutto il mondo celebrano Orvieto e la sua straordinaria capacità di accoglienza, colpiti da tutte le […]

Per sviluppare la propria caratteristica complessità di sapori e aromi, ogni vino deve affrontare una fase cruciale: l’affinamento.  Con il processo di fermentazione alcolica, i lieviti trasformano lo zucchero dell’uva in alcol e danno forma a diversi aromi secondari. Il prodotto derivante è però ancora immaturo: affinché aromi e sapori si armonizzino, il vino deve […]

Quanto può migliorare davvero il gusto del vino con una corretta decantazione? La decantazione è una pratica utile da sperimentare su molti vini rossi. E non solo con le bottiglie più pregiate. Per poter mettere in pratica quest’arte atta a esaltare i profumi del vino e a purificarne la sostanza, è importante sapere quali strumenti […]

I carciofi, col loro sapore leggermente dolce-amaro e terroso, vengono spesso presentati come ingredienti complicati da abbinarli al vino. Con qualche piccolo e centrato suggerimento, il matrimonio a tavola diventa subito più semplice.  Complicato non vuol dire faticoso, forzato o impossibile… Quando l’abbinamento fra gli elementi è meno immediato del solito, l’incontro fra portata e […]

La fonduta, preparazione versatile, gustosissima e delicata a base di formaggio della tradizione svizzera, può abbinarsi tanto al vino bianco quanto al rosso. L’importante è evitare gli estremi: meglio non forzare accostamenti con bianchi troppo aciduli e rossi troppo aromatici o tannici. Come spesso accade, è utile orientarsi attraverso la scelta della bottiglia giusta dialogando […]

Il 2025 si avvicina… Sul come e dove festeggiare il Capodanno, ognuno deciderà secondo necessità, possibilità e sensibilità. Sul quale vino bere per accogliere l’attesa e l’arrivo del nuovo anno, invece, ci permetteremo di darvi qualche consiglio! Al di là della bottiglia da stappare per il conto alla rovescia, c’è da preoccuparsi anche del vino […]

Uno spumante è un vino premiato da una particolare effervescenza dovuta alla presenza di anidride carbonica disciolta.  La CO2 o anidride carbonica è dunque l’elemento che dà origine all’effervescenza. Le bollicine, però, da sole non bastano… Per essere definito spumante, un vino deve avere una pressione interna superiore a 3 bar. Quando si stappa la […]

Cosa c’è di meglio che regalare una bottiglia di vino a Natale? Pochi altri doni sanno rivelarsi così personalizzabili, eleganti e dunque graditi.  Se a Natale il dono dev’essere un gesto che va oltre la pura formalità e il semplice pensiero materiale, una bottiglia di vino può rivelarsi come una scelta sempre azzeccata. Optando per […]

Scegliere il bicchiere giusto per il vino è importantissimo: è in gioco la possibilità di valorizzare o svilire le caratteristiche organolettiche di ciò che si sta bevendo.  La tipologia del bicchiere influisce innanzitutto sulla percezione degli aromi del vino. Non a caso, con i rossi complessi si opta per modelli ampi, panciuti… Inoltre, il bicchiere […]

Saper abbinare con criterio ed equilibrio piatti a base di funghi e vino è un esercizio apparentemente complicato ma per più ragioni affascinante e soddisfacente.  Gli amanti del buon desinare lo sanno: l’incontro tra la complessità del vino e la varietà di sfumature offerte dai funghi può stimolare il palato con esperienze indimenticabili. Ma per […]

Quella dell’Orvieto DOC è una storia antichissima e per questo piena di fascino e mistero. Territorio, tradizioni e passione lo hanno reso un bianco amato in tutto il mondo. Le fonti antiche rivelano che nella zona dove oggi sorge il famoso borgo dell’Umbria abbarbicato su una rupe di tufo si produceva vino di ottima qualità […]

Guida completa agli abbinamenti tra pesce e vino: dai migliori vini per antipasti e primi di pesce ai vini ideali per sushi e crudi.

Cogliere e poi comprendere il grado di acidità di un vino è un fattore decisivo per poter godere appieno di questa caratteristica distintiva del prodotto. Riuscire a penetrare il concetto di acidità applicato al vino è innanzitutto utile per meglio definire un gusto che determinerà una preferenza tendenziale. Inoltre, è utile per potersi meglio orientare […]

Il segreto per abbinare correttamente vini e formaggi sta nel saper cogliere le caratteristiche di base di ciò che si sta per bere in relazione a quel che si mangerà. In pratica, prima ancora di scegliere cosa mangiare, bisognerebbe possedere già una minima consapevolezza rispetto a quanto un determinato vino potrebbe offrire. Di solito, si […]

Tanto facile da bere quanto difficile da creare: dietro ogni spumante c’è un affascinante processo di produzione codificato chiamato spumantizzazione. Dalla sua origine storica (il primo vero spumante dovrebbe essere stato servito nella seconda metà del XVI secolo; per la canonizzazione bisogna attendere i Gancia nel XIX secolo), sono stati sviluppati diversi processi di spumantizzazione. […]

Abbinare il vino al tartufo: una questione delicata. C’entra il gusto personale, ma è anche importante non cedere a facili errori. Si tratta fondamentalmente di non mortificare uno degli ingredienti più pregiati (e cari) della gastronomia e, laddove possibile, di dar forma a una sofisticata esaltazione dell’esperienza enogastronomica. Tartufo e vino sono prodotti d’eccellenza, di […]

Per gli amanti del vino, la temperatura di servizio è una questione molto importante. Tanti sono gli errori comuni e i falsi miti. Bianco freddo e rosso a temperatura ambiente… La prima cosa da fare è dimenticare ogni deleteria e squalificante semplificazione. Per servire il vino come si deve bisogna fare molta attenzione alla temperatura. […]

Guida completa per servire il vino: consigli su galateo, bicchieri adatti, temperatura di servizio e sequenza ideale.

Scopri cosa si intende per vino in purezza e quali sono i migliori esempi di questo tipo di vini. Una guida per appassionati e neofiti.

Scopri le diverse tipologie di vino bianco e rosso: caratteristiche, abbinamenti e consigli per ogni occasione.

Scopri il mondo dei vini da taglio: dalla loro definizione e quando sono utilizzati, fino alle varietà di uve coinvolte.

Guida ai vini per grigliata: scegli i migliori abbinamenti per carne, pesce e verdure. Rendi speciale il tuo barbecue.

I metodi di vinificazione e degustazione basati sulle proprietà organolettiche del vino: un viaggio tra i colori, i profumi e gli aromi dell'enologia.