Ultime dalle Cantine

Stappare una bottiglia di vino comporta sempre la rottura di un equilibrio intimo e misterioso. Un’armonia chimica creatasi attraverso mesi o anni di riposo, nel silenzio della cantina.  Quando il liquido entra in contatto con l’aria, s’innescano infatti fenomeni chimici e sensoriali complessi: si risvegliano molecole sopite che modificano radicalmente il contenuto del sorso. Il […]

Di fronte a un piatto di pesce crudo, al momento di scegliere il vino d’accompagnamento, si pone inevitabilmente un problema di equilibrio delle forze.  Il crudo d’alto mare può essere molto sapido, come accade con i molluschi bivalvi, oppure denso e caratterizzato da una grassezza importante, come nel caso della ventresca di tonno o della […]

Ogni vino custodisce l’eco di un territorio, il segreto di un’arte antica e il respiro di uomini che hanno speso anni a inseguire un’illusione di perfezione, per imprigionarne un gusto irripetibile in una bottiglia.  Ecco perché visitare una cantina per degustarne i prodotti non può essere intesa come una semplice uscita, un mero svago. L’enoturismo […]

Il profilo di dolcezza di un vino dipende dal residuo zuccherino, che è misura analitica e cardine della sua classificazione.  La metamorfosi da uva a vino avviene attraverso la fermentazione alcolica: il processo biochimico in cui i lieviti si nutrono degli zuccheri della polpa degli acini per trasformarli in alcol e anidride carbonica. Ed è […]

L’idea di bere qualcosa prima del pasto per aprire lo stomaco (dal latino aperire) è una questione complessa, che per secoli ha diviso medici, moralisti e buongustai. Nel Medioevo si beveva durante i pasti, e si beveva tanto, perché il vino era anzitutto nutrimento, energia per sopravvivere. E si beveva poi di sera, in osteria […]

Sulla rupe di Orvieto, quando la primavera cede il passo all’estate, va in scena uno dei momenti più alti e identitari della cultura locale: le celebrazioni del Corpus Domini. Dal 30 maggio al 7 giugno 2026, il borgo si trasforma in un palcoscenico medievale vivente con il Corteo Storico e il suggestivo Corteo delle Dame. […]

Dietro il profilo sensoriale di un vino, oltre alle scelte tecniche dell’enologo o alla fatica agronomica del viticoltore, si cela una precisa matrice geografica e storica che l’enografia ha il compito di decodificare.   L’enografia è la geografia culturale e profonda della terra: una scienza che studia il luogo dove la vite affonda le radici per […]

La pizza, che nella sua forma moderna comincia a codificarsi tra il Settecento e l’Ottocento nei vicoli del centro di Napoli, è nata come cibo schiettamente e orgogliosamente popolare.  Una pietanza povera, da strada, creata da pizzaioli che lavoravano in botteghe piccolissime, spesso all’aperto. E per accompagnare queste preparazioni si beveva vino. Il più delle […]

Proteggere una bottiglia di vino aperta per conservare il prodotto, salvaguardandone gli aromi, la struttura e la freschezza, per rinnovare l’occasione di assaggio, non è una pratica alchemica né una complicata sfida chimica.  Tutto sta nel comprendere il perché si debbano compiere determinati gesti ed evitare talune pratiche. La cura per il vino già stappato […]

L’identità del Grechetto, vino simbolo della tradizione umbra, è indissolubilmente legata alla storia e alla geologia di Orvieto. Il visitatore che s’avventura tra i vicoli della città alta e poi oltre le mura, laddove si distendono i filari della Cantina Neri, scorge nel paesaggio un’armonia suggestiva: è il fascino dato dall’incontro fra natura, tradizioni e […]

L’Umbria è un cuore verde che pulsa di passione e autenticità. Un luogo di incanto, che si declina in un paesaggio di colline, onde di terra che sollevano il 70% del territorio verso una luce nitida, per farsi ideale supporto di una memoria liquida. Qui la viticoltura è un’arte stratificata, fatta di miti e sapienza […]

I legumi esprimono una natura umile e al contempo misteriosa. Proprio per questo, serbano una grande forza evocativa, che rimanda a ricette contadine, stoviglie sbeccate, zuppe e minestre che riscaldano il cuore e preparazioni dal ritmo lento. Fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli, lupini e cicerchie costituiscono un patrimonio agricolo e culturale da preservare. E da […]

I vitigni resistenti PIWI vanno accolti come strumenti indispensabili per affrontare le sfide ambientali, economiche e sociali con cui la viticoltura contemporanea deve confrontarsi per salvaguardare sé stessa e il pianeta. L’enologia, d’altronde, ha sempre puntato sull’ibridazione: attraverso l’incrocio tra specie diverse, i viticoltori hanno storicamente cercato di elevare la resistenza e la produttività della […]

C’è un momento, nell’atto di accostare il calice alle labbra, in cui l’aspettativa del palato si scontra con un’insidia invisibile: il sentore di tappo.  L’espressione “sa di tappo”, ormai scivolata nel linguaggio comune, serve a descrivere una particolare condizione che soffoca il gusto vero e più prezioso di un vino, lasciando campo a note fastidiose. […]

Le cosiddette verdure amare rappresentano una sfida sensoriale affascinante per tutti i sommelier e, in generale, per gli esperti di enogastronomia.  Lo ripetiamo spesso: il rito del perfetto abbinamento tra cibo e vino richiede una conoscenza che trascende il semplice gusto soggettivo. Per non sbagliare, occorre essere iniziati a certi segreti della materia, saper prestare […]

La vera anima di Orvieto, quella più intima e profonda, più misteriosa e ingegnosa, rifugge la luce del sole: sta nascosta nei silenzi millenari del tufo. Quando si giunge a Orvieto, ogni visitatore resta a bocca aperta di fronte alla facciata del Duomo. La cattedrale della città umbra è un magnifico esempio del gotico italiano, […]

L’espressione “fermentazione malolattica” e la siglia FML associata comunemente a tale processo potrebbero far pensare a un complicato procedimento tecnico o a una scelta accessoria di natura esclusivamente stilistica, dettata da qualche nuovo trend dell’enologia contemporanea. In realtà, il fenomeno non ha nulla di artificiale o artificioso.  Si tratta di un’evoluzione o, per meglio dire, […]

Nell’oro della Carbonara, nel rosso rubino dell’Amatriciana e nell’avorio della Cacio e Pepe si esprime l’essenza stessa di una romanità che sopravvive al tempo. È una topografia del gusto dove ogni ingrediente si fa monumento, evocando storie e leggende di transumanze, mercati rionali, dolce vita e convivialità. Ma quale vino stappare per nobilitare sapori di […]

I rossi strutturati sono i vini dell’inverno per eccellenza. Corposi, avvolgenti, ricchi di estratto e di aromi complessi, giungono a tavola per scaldare il palato e creare la giusta atmosfera. Il rosso strutturato è il vino che esprime forza, appagando gola e spirito, e che accompagna i piatti più calorici e grassi della stagione fredda, […]

Ogni bottiglia stappata è un invito al racconto. Basta avvicinare il calice al naso e poi alla bocca affinché profumi e sapori inizino a evocare contenuti profondi che trascendono il semplice dominio del gusto.  Degustare significa appunto saper ascoltare e poi interpretare la voce più intima del vino. Chi beve coglie sempre un messaggio, che […]

La qualità di un vino non dipende solo da dove e da come nasce. Conta anche la maturazione. Il tempo, detto affinamento, durante il quale prende forma il suo vero carattere. Ogni creazione necessita di un tempo di silenzio. Il pittore, conclusa la sua opera, osserva il quadro appena finito e lo abbandona all’aria, per […]

Il Natale in Umbria è un rito che si compie a tavola, in famiglia, per far sì che ogni gesto, ogni profumo diventi memoria, espressione di identità e appartenenza a un territorio.  La convivialità natalizia diventa in terra umbra un veicolo di coesione sociale e d’esaltazione della genuinità della tradizione contadina. Un incontro rituale capace […]

La scelta del vino per il pranzo di Natale è, per molti, una questione delicata. La bottiglia che si posa sulla tavola è parte integrante del rito, elemento indispensabile per creare la giusta atmosfera. Il vino da servire a Natale dovrebbe possedere un sapore unico: quello di un augurio, di una suggestione pronta a farsi […]

Uno speciale allestimento natalizio che sa declinarsi in un prezioso esperimento di memoria storica. Ogni anno, il presepe sotterraneo di Orvieto nel Pozzo della Cava sceglie un affascinante tema da abbinare al già di per sé immenso concetto di Natività. L’obiettivo è quello di rappresentare il miracolo dell’incarnazione da una prospettiva differente, inquadrando la scena […]

Vino e jazz, all’apparenza, hanno poco in comune. Ma i veri appassionati sapranno di certo cogliere le profonde analogie che legano l’arte enologica all’eccitante musica sincopata nata negli USA come fusione di blues, spiritual e marce europee. Sia nel vino che nel jazz si declina la sofisticata arte del tempo e si dà valore alle […]

La biodinamica è la scoperta, o il recupero, di un rapporto più spirituale con la natura. Applicata alla vite, questo approccio olistico significa trattare il vigneto come un ecosistema connesso a forze più sottili…  In una vigna biodinamica ogni pianta ha un’anima da riconoscere e rispettare. Ma non si cura solo il grappolo d’uva in […]

Quando le foglie della vite cominciano a prendere il colore del rame e la vendemmia è appena terminata, compare il vino novello, l’essenza più dolce dell’autunno. Un vino nuovo, frutto di una tecnica particolare. Non basta la giovinezza del prodotto a dar vita al vino novello. Serve seguire un metodo tradizionale, quello della macerazione carbonica, […]

Un rito antico, un’operazione agricola complessa, che richiede una valutazione attenta del grado di maturazione dell’uva destinata alla vinificazione. Da millenni, la vendemmia è un momento cruciale per l’esistenza umana. Da essa dipende la produzione del vino e, per secoli, pure l’inizio di un nuovo ciclo stagionale. Prima dell’avvento dei calendari fissi, erano i giorni […]

D’istinto, vino e cioccolato potrebbero apparire come due mondi in antitesi, complessi e potenzialmente in conflitto.  Da un lato, un prodotto legato a tradizioni e a momenti conviviali, riconoscibile per la sua acidità, i suoi tannini e il suo ruolo da protagonista nei pasti principali. Dall’altro, un alimento grasso e dolce, oppure intensamente amaro, spesso […]

L’Umbria serba un patrimonio vitivinicolo di grande valore e autenticità. Tra dolci colline, borghi medievali e ordinate campagne, si esprimono tradizioni millenarie.  La vite era coltivata in Umbria già dagli Etruschi. E dopo tanti anni, i vitigni autoctoni della Regione raccontano ancora straordinarie storie di qualità, passione e identità. Esplorare i territori consacrati alla viticoltura […]

l legame tra vino e cucina vegetariana o vegana non nasce da una moda recente. Appare dunque poco sensato intenderlo come una forzatura contemporanea. Al contrario: il vegetarianesimo ha radici antichissime. E se guardiamo alla storia enologica, soprattutto nella sua dimensione popolare, non c’è dubbio che per secoli il vino sia stato associato più spesso […]

Una serata speciale a Orvieto: il 13 settembre è in programma la prima edizione dell’evento Vino, Amici e Passioni, organizzato dalle Cantine Neri. Un invito a celebrare il piacere e il valore universale della convivialità, con il vino. Un appuntamento nuovo e al tempo stesso antico. Da sempre, infatti, l’essere umano ritualizza attraverso la festa […]

Dietro ogni bottiglia si cela un determinato percorso produttivo, con una specifica tecnica di vinificazione. E, ancora più in profondità, all’origine, ci sono sempre dei vitigni, radicati in un clima particolare, in un suolo ben definito. Ma non è solo la natura a determinare il carattere di un vino. Conta anche la storia della presenza […]

Al ristorante, si può scegliere il vino giusto anche senza l’aiuto del sommelier. Non serve essere dei grandi esperti: basta un pizzico di curiosità e la voglia di lasciarsi guidare. Ogni volta che si cena fuori, è bene tenere presente che il vino non si ordina per superare un test di cultura enologica, ma per […]

Si può godere di un calice di vino anche senza attardarsi in uno scrupoloso esame gustativo? Certo che si può… Quando si beve, non è affatto necessario chiedersi quanto il suo tannino sia vellutato, se e come la persistenza sia rilevante e quali siano le sensazioni retronasali da enumerare.  In realtà, il palato esamina e […]

D’estate, le giornate si fanno più lunghe e si animano di un’atmosfera più rilassata. Ed è normale avere più voglia di stare all’aperto, di far festa o di lasciarsi andare alla convivialità.  Il mood estivo non va per forza banalizzato o circoscritto nel concetto di vacanza. Anche chi, per scelta o necessità, resta in città […]

Dietro ogni sorso di vino c’è un processo affascinante e sofisticato, gestito da organismi unicellulari chiamati lieviti. Come fa il mosto a trasformarsi in vino? C’è un particolare processo biochimico da analizzare, e per parlarne con cognizione bisogna cominciare dall’individuare e conoscere i principali artefici del piccolo miracolo che ha cambiato la storia umana: i […]

Il vino non si beve soltanto… si respira! Con i suoi profumi sa introdurci ai suoi misteri. E sa stregarci con suggestive promesse di piacere. Le qualità olfattive del vino possono essere colte per via nasale diretta, mediante l’inspirazione compiuta con le narici, prima dell’assaggio. Da subito, il vino può dunque esprimere contenuti importanti, raccontando […]

Non hanno un odore immediatamente riconoscibile né un gusto netto, eppure i tannini si fanno sentire chiaramente durante una degustazione.  La loro presenza si rivela, in bocca, attraverso una particolare sensazione tattile e poi, al palato, con un retrogusto distintivo. I tannini conferiscono al vino alcune caratteristiche fondamentali. Come composti chimici di natura eterogenea e […]

L’analisi visiva è molto più di un rituale preparatorio all’assaggio del vino. Con gli occhi si instaura la prima, fondamentale corrispondenza tra chi beve e il contenuto del calice.  L’osservazione va intesa come l’approccio più naturale e insieme suggestivo alla bottiglia stappata e già versata: un’esperienza che assomiglia a un corteggiamento, fatto di sguardi, intuizioni […]

Conservare il vino in casa, senza alterarne le qualità, può rivelarsi un processo parecchio impegnativo. Poche storie: per fare le cose per bene, serve una cantina, ovvero un ambiente dedicato all’archiviazione delle bottiglie, protetto da luce, calore, vibrazioni e odori forti. Una cantina dove tenere il vino in casa non è soltanto utile per conservare […]

Etichette, annate e marchi sono indicazioni fondamentali per gli amanti del vino. Tali riferimenti trascendono sovente la loro utilità puramente accessoria o didascalica per imporsi come valori definitivi.  Conta insomma molto di più quel che c’è scritto sull’etichetta (o sullo scontrino) rispetto a quel che dice il palato… Ammettiamolo, è difficile non lasciarsi influenzare dal […]

Un maestro della pizza e un artista della pasticceria arrivano a Rocca Ripesena, località del Comune di Orvieto: un borgo incantato e profumato, dove si mangia e si beve bene… Fino al 2011, Rocca Ripesena era uno dei tanti piccoli borghi italiani destinati al triste e ingiusto declino. Poi, un gruppo di volontari ha deciso […]

Il sapore propriamente detto non ha a che fare solo con il gusto ma anche con i profumi: la percezione completa non si forma in bocca ma a livello centrale. Anche con il vino, l’esperienza globale del sapore si esprime con la sintesi dei segnali inviati dal gusto, dalla vista e dall’olfatto. Il bouquet aromatico […]

Per definizione, in cucina, una spezia è un qualsiasi elemento vegetale (un seme, una radice, una bacca, una corteccia) da sfruttare per aromatizzare o colorare il cibo. Il luogo comune vuole che con piatti speziati si debbano preferire vini dalla forte intensità aromatica. O in alternativa vini affinati in legno. Ma è sempre così? L’abbinamento […]

Un vino antico, che si ottiene da un’uva simbolo della storia della civiltà mediterranea. Il nome Grechetto è da secoli espressione della tradizione vinicola umbra e dà origine a un vino giallo dorato, di buona struttura, dal profumo delicato e di inconfondibile freschezza. In enologia, con la denominazione Grechetto si fa riferimento a un gruppo […]

Una questione di etichetta e di prezzo? Non solo. Prendendola un po’ alla larga, è possibile inquadrare il concetto di annata di un vino chiamando in causa l’anno in cui le uve sono state raccolte e vinificate. Come spesso succede in enologia, la questione è un po’ più complicata di così. L’annata della vendemmia è […]

Per un amabile picnic sotto il sole tiepido di una limpida giornata primaverile, una bottiglia di vino potrebbe rivelarsi l’elemento più prezioso di cui equipaggiarsi. Al mare, in aperta campagna, su un prato in montagna o nel parco vicino casa… il concetto di picnic può adattarsi a disparati contesti. Ciò che conta è il poter […]

Un itinerario storico, paesaggistico ed enogastronomico lungo il corso del Tevere, laddove prima gli Etruschi e poi i Romani hanno lasciato indelebili tracce della loro enorme ricchezza culturale, artistica e civile. La strada dei vini etrusco-romana è un imperdibile percorso che si dilata nel tempo, dall’Antichità alla contemporaneità, rispettando i circoscritti confini delle terre umbre. […]

Per celebrare la festività pasquale, la cucina italiana tradizionale prevede il consumo dell’agnello, preparato secondo varie ricette. Per ogni preparazione c’è più di vino da provare in abbinamento. Quella d’agnello, è un tipo di carne che difficilmente finisce in tavola nei giorni ordinari. Ma, anche a Pasqua, il pensiero di dover desinare a base del […]