Abbinamenti vino

I legumi esprimono una natura umile e al contempo misteriosa. Proprio per questo, serbano una grande forza evocativa, che rimanda a ricette contadine, stoviglie sbeccate, zuppe e minestre che riscaldano il cuore e preparazioni dal ritmo lento. Fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli, lupini e cicerchie costituiscono un patrimonio agricolo e culturale da preservare. E da […]

Le cosiddette verdure amare rappresentano una sfida sensoriale affascinante per tutti i sommelier e, in generale, per gli esperti di enogastronomia.  Lo ripetiamo spesso: il rito del perfetto abbinamento tra cibo e vino richiede una conoscenza che trascende il semplice gusto soggettivo. Per non sbagliare, occorre essere iniziati a certi segreti della materia, saper prestare […]

Nell’oro della Carbonara, nel rosso rubino dell’Amatriciana e nell’avorio della Cacio e Pepe si esprime l’essenza stessa di una romanità che sopravvive al tempo. È una topografia del gusto dove ogni ingrediente si fa monumento, evocando storie e leggende di transumanze, mercati rionali, dolce vita e convivialità. Ma quale vino stappare per nobilitare sapori di […]

Il Natale in Umbria è un rito che si compie a tavola, in famiglia, per far sì che ogni gesto, ogni profumo diventi memoria, espressione di identità e appartenenza a un territorio.  La convivialità natalizia diventa in terra umbra un veicolo di coesione sociale e d’esaltazione della genuinità della tradizione contadina. Un incontro rituale capace […]

D’istinto, vino e cioccolato potrebbero apparire come due mondi in antitesi, complessi e potenzialmente in conflitto.  Da un lato, un prodotto legato a tradizioni e a momenti conviviali, riconoscibile per la sua acidità, i suoi tannini e il suo ruolo da protagonista nei pasti principali. Dall’altro, un alimento grasso e dolce, oppure intensamente amaro, spesso […]

D’estate, le giornate si fanno più lunghe e si animano di un’atmosfera più rilassata. Ed è normale avere più voglia di stare all’aperto, di far festa o di lasciarsi andare alla convivialità.  Il mood estivo non va per forza banalizzato o circoscritto nel concetto di vacanza. Anche chi, per scelta o necessità, resta in città […]

Per definizione, in cucina, una spezia è un qualsiasi elemento vegetale (un seme, una radice, una bacca, una corteccia) da sfruttare per aromatizzare o colorare il cibo. Il luogo comune vuole che con piatti speziati si debbano preferire vini dalla forte intensità aromatica. O in alternativa vini affinati in legno. Ma è sempre così? L’abbinamento […]

Per un amabile picnic sotto il sole tiepido di una limpida giornata primaverile, una bottiglia di vino potrebbe rivelarsi l’elemento più prezioso di cui equipaggiarsi. Al mare, in aperta campagna, su un prato in montagna o nel parco vicino casa… il concetto di picnic può adattarsi a disparati contesti. Ciò che conta è il poter […]

Per celebrare la festività pasquale, la cucina italiana tradizionale prevede il consumo dell’agnello, preparato secondo varie ricette. Per ogni preparazione c’è più di vino da provare in abbinamento. Quella d’agnello, è un tipo di carne che difficilmente finisce in tavola nei giorni ordinari. Ma, anche a Pasqua, il pensiero di dover desinare a base del […]

Gli asparagi, ortaggi noti per l’aroma intenso e il sapore distintivo, sono spesso citati come prodotti difficili da abbinare al vino. Tutto ciò a causa di alcuni particolari composti in essi contenuti, come l’acido ascorbico e la clorofilla. Ogni felice abbinamento tra portata culinaria e vino deve dar luogo a un equilibrio armonico. Lo abbiamo […]

I carciofi, col loro sapore leggermente dolce-amaro e terroso, vengono spesso presentati come ingredienti complicati da abbinarli al vino. Con qualche piccolo e centrato suggerimento, il matrimonio a tavola diventa subito più semplice.  Complicato non vuol dire faticoso, forzato o impossibile… Quando l’abbinamento fra gli elementi è meno immediato del solito, l’incontro fra portata e […]

La fonduta, preparazione versatile, gustosissima e delicata a base di formaggio della tradizione svizzera, può abbinarsi tanto al vino bianco quanto al rosso. L’importante è evitare gli estremi: meglio non forzare accostamenti con bianchi troppo aciduli e rossi troppo aromatici o tannici. Come spesso accade, è utile orientarsi attraverso la scelta della bottiglia giusta dialogando […]

Saper abbinare con criterio ed equilibrio piatti a base di funghi e vino è un esercizio apparentemente complicato ma per più ragioni affascinante e soddisfacente.  Gli amanti del buon desinare lo sanno: l’incontro tra la complessità del vino e la varietà di sfumature offerte dai funghi può stimolare il palato con esperienze indimenticabili. Ma per […]

Guida completa agli abbinamenti tra pesce e vino: dai migliori vini per antipasti e primi di pesce ai vini ideali per sushi e crudi.

Il segreto per abbinare correttamente vini e formaggi sta nel saper cogliere le caratteristiche di base di ciò che si sta per bere in relazione a quel che si mangerà. In pratica, prima ancora di scegliere cosa mangiare, bisognerebbe possedere già una minima consapevolezza rispetto a quanto un determinato vino potrebbe offrire. Di solito, si […]

Abbinare il vino al tartufo: una questione delicata. C’entra il gusto personale, ma è anche importante non cedere a facili errori. Si tratta fondamentalmente di non mortificare uno degli ingredienti più pregiati (e cari) della gastronomia e, laddove possibile, di dar forma a una sofisticata esaltazione dell’esperienza enogastronomica. Tartufo e vino sono prodotti d’eccellenza, di […]

Guida ai vini per grigliata: scegli i migliori abbinamenti per carne, pesce e verdure. Rendi speciale il tuo barbecue.

L'abbinamento del vino al cibo richiede sensibilità e conoscenza di alcuni principi base, dettati da tradizione, concordanza e contrapposizione dei gusti.

Le regole per l'abbinamento perfetto fra vino e cibo: la sofisticata arte della combinazione di sapori per nobilitare l'esperienza eno-gastronomica.